PLACID ROASTERS – CAFÉ DU PÉROU – GEISHA – CUP OF EXCELLENCE

Ce très très beau café du Pérou est issu de la ferme La Finca San Sebastian, située en haute altitude, à 2200m, dans le village des Amaybamba de la région de Cuzco dont la capitale du même nom évoque le légendaire Empire Inca.

Il s’agit d’un micro lot, médaillé d’argent lors de la prestigieuse “Cup of Excellence” 2022, une compétition annuelle organisée au sein de plusieurs pays pour récompenser les meilleurs cafés de spécialité produits à travers toute la ceinture tropicale.

La ferme est dirigée par Julio Chavez, laquelle fait partie de la cooperative Incahuasi qui signifie Maison des Incas. Les fermiers de la coopérative travaillent de concert en partageant leur savoir et leurs engrais naturels. L’ensemble de leurs cafés est certifié biologique selon la charte de l’OMI et est pourvu du label de petits producteurs (SPP pour Sello de Pequeños Productores), lequel va bien au-delà du simple label du commerce équitable.

Julio Chavez cultive son café sous l’ombrage bienfaiteur des arbres qui entourent ses caféiers, parmi lesquels on retrouve l’acajou, ou encore des espèces inconnues sous nos latitudes comme le robel ou encore le yanay. L’écosystème et les populations d’insectes sont ainsi protégés. En raison de la haute altitude à laquelle poussent les caféiers et du climat unique qu’offre la région, la récolte des cerises de caféiers a lieu très tard dans l’année : entre septembre et octobre, le mois culminant. Pour information, le café aux altitudes encore plus élevées se cueille de novembre à décembre.

Nous vous avons la chance et l’immense privilège de vous proposer ce café exceptionnel de la variété Geisha, récolté entre octobre et novembre 2021.

La fermentation en anaérobie couplée au choc thermique accentue les saveurs fruitées et sucrées de ce café pour un résultat en tasse terriblement savoureux et surprenant, que nous avons le privilège de vous proposer sur notre boutique en ligne en quantité limitée.

“Nous vous proposons un café au profil organoleptique acides et complexe avec des notes d’abricot, jasmin confiture de citron et d’agrumes. La récolte 2023 est exeptionnelle !“

Une fois les cerises des caféiers mûres à point, elles sont cueillies manuellement une à une, puis lavées, dépulpées et enfin triées. Elles sont alors mises en fermentation sans eau pendant 32 heures. Les grains de café sont ensuite entièrement lavés et mis à sécher sur des lits de séchage surélevés.

Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et environ 3 mois après torréfaction), Placid Roasters torréfie ses cafés le mardi et expédie les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis, le mercredi.