Description
NOTRE AVIS
Nous avons beaucoup apprécié ce café qui propose un profil en tasse très différent des autres cafés de Piha. Dès sa première mise en bouche, il offre des arômes de fruits rouges très présents.
Il s’agit d’un café très – mais bien – fermenté (lié à son procédé de séchage et de fermentation post-récolte : nature et anaérobique), qui offre une acidité vineuse et un corps liquoreux qu’on vous laisse découvrir. Vos papilles vous diront : Merci !
Suggestion de dégustation :
Nous avons retrouvé les délicieux arômes et saveurs de ce café en le préparant aussi bien avec un filtre qu’en espresso (avec une machine automatique).
Avec ce café, un panel de méthodes de préparation est à votre disposition pour l’apprécier de différentes façons et changer d’habitude de dégustation.
CARACTÉRISTIQUES
Notes aromatiques : floral, thé blanc, vieux rhum, myrtille
Niveau de torréfaction : Modéré
ORIGINES
Pays d’origine : Indonésie
Région : Île de Java, Weninggalih
Fermiers : Wildan Mustofa et Atieq Mustikaningtyas
Altitude : 1300m-1500m
Espèce : Arabica
Variétés : Sigararutang, Andungsari, Timtim, Borbor
Procédés de fermentation : nature et anaérobique
Torréfié à : Bordeaux (France)
FERME/TERROIR
Ce café est issu de la ferme de Wildan Mustofa et de son épouse Atieq Mustikaningtyas. Tous les deux travaillent dans le café, en Indonésie, sur l’île de Java, depuis plus de 10 ans.
L’île de Java produit du café depuis la fin du XVIIème siècle. Wildan et Atieq ont donc à leur disposition une bibliothèque variétale exceptionnelle et ancienne !
Ils ont lancé leur premier projet café à Sindangkerta, dans la région de Weninggalih, en 2010. Cette région est devenue la principale zone de culture de leur ferme dénommée : Java Frinsa Estate.
Alors que la majorité des producteurs indonésiens se concentrent uniquement sur des cafés séchés et fermentés selon le procédé dit « Wet Hulled », Wildan et Atieq ont préféré se concentrer, dans un premier temps, sur des cafés lavés, c’est-à-dire séchés et fermentés selon le procédé de séchage par voie humide, moins consommateur d’eau. Puis après quelques années, ils ont commencé à préparer leurs cafés en privilégiant des procédés sans utilisation d’eau, et par conséquent en utilisant le procédé de séchage naturel (= par voie sèche). Outre la qualité et l’impact social et économique bénéfique pour la communauté, leur ferme a également des avantages à long terme pour assurer la préservation de l’eau et le reboisement de l’espace géographique unique où elle se situe.
Nous sommes très heureuses de vous proposer, sur notre boutique en ligne, ce café du terroir de l’île de Java et en procédé nature et anaérobique, torréfié avec brio par Piha.
APPRÉCIATION DU TORRÉFACTEUR
Signature du torréfacteur et Mot du torréfacteur :
Chez Piha, après un grand cupping (méthode professionnelle de dégustation) des différents lots de cette ferme, l’équipe a sélectionné ce très beau lot de café, séché selon le procédé nature avec, en plus, une fermentation des cerises de café de 3 jours en milieu anaérobique (sans oxygène) avant le séchage.
Grâce à cette technique, la tasse propose un profil vineux qui fait penser à un vieux rhum. Surgissent ensuite les arômes de myrtille, de lavande, de thé blanc et de mangue, offrant une expérience unique de dégustation. La texture liquoreuse vous enveloppe et la longueur, une fois le café avalé, vous offre une persistance intense et sucrée.
La particularité de ce café est la grande taille de ses grains et son procédé de séchage. Il faut donc, lors de la torréfaction, être plus mesuré dans l’apport d’énergie, car trop de chaleur sur le grain apporterait des arômes grillés en tasse.
Conseil de dégustation :
Ce délicieux café s’accordera à tout type d’extraction : de la méthode douce (avec filtre) à l’espresso.
Informations supplémentaires :
Piha met tout en oeuvre pour que les cafés qu’il sélectionne avec application soient sublimés en passant entre ses mains; il travaille soigneusement le profil de torréfaction idéal pour révéler le meilleur de chaque grain et s’adapter à chacune des méthodes d’extraction privilégiées par les consommateurs.
Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 2 mois après torréfaction), Piha torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.
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