Description
NOTRE AVIS
Ce café est issu d’un lot produit en quantité très limitée.
Ce café offre des notes naturelles fruitées et une belle intensité grâce à son procédé de fermentation.
Sa particuliarité : lors de la troisième étape de fermentation, il est infusé avec des raisins foulés.
Suggestion de dégustation :
Ce café très aromatique est idéal en méthode douce et offre, en espresso, une dégustation intense.
CARACTÉRISTIQUES
Notes aromatiques : jus de raisin – bubble gum – épices douces – sucre brun
Torréfaction : modérée
ORIGINES
Pays d’origine : Colombie
Région : Pitalito | Huila
Fermier : Brayan Alvear
Altitude : 1400m-1600m
Espèce : arabica
Variété : caturra
Procédés de fermentation : honey – triple fermentation – infusion aux raisins déshydratés.
Torréfié à : Bordeaux (France)
FERME/TERROIR
Procédé triple fermentation :
Les cerises mûres une fois récoltées, subissent trois étapes de fermentation :
. une pré-fermentation dans des sacs en plastique (fermentation anaérobie : fermentation sans oxygène) pendant vingt-quatre heures,
. puis une deuxième fermentation qui dure vingt-quatre heures également.
. Et enfin, les cerises sont dépulpées et laissées à fermenter dans un environnement anaérobie pendant cinq jours aux côtés de raisins.
Le séchage a ensuite lieu sur une période de dix jours à l’air libre avant d’être finalisé à l’aide de séchoirs mécaniques.
APPRÉCIATION DU TORRÉFACTEUR
Mot du torréfacteur :
« Une explosion de saveurs fruitées vient sublimer ce café gourmand et profondément rock and roll !. »
Conseil de dégustation :
Ce délicieux café s’accordera à tout type d’extraction : de la méthode douce (avec filtre) à l’espresso.
Informations supplémentaires :
Piha met tout en oeuvre pour que les cafés qu’il sélectionne avec application soient sublimés en passant entre ses mains; il travaille soigneusement le profil de torréfaction idéal pour révéler le meilleur de chaque grain et s’adapter à chacune des méthodes d’extraction privilégiées par les consommateurs.
Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 2 mois après torréfaction), Piha torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.
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