PIHA – CAFÉ DE COLOMBIE – AJI

Ce café est issu de la région de Huila, en Colombie, où l’association de Luis Marcelino d’Aroma Nativo avec des producteurs locaux a donné naissance à ce café d’exception.

 Aji ?

La variété Aji est une nouvelle variété cultivée dans la province du Huila en Colombie

Aji a été génétiquement identifié comme “100% Ethiopian Landrace”, c’est à dire que c’est une variété qui est originaire de la forêt caféière éthiopienne.

Hydro Honey ?

Pour ce lot exceptionnel, les cerises de la variété Aji les plus mûres ont été selectionnées.

Ces cerises subissent tout d’abord, un processus de fermentation complexe dans un environnement anaérobique contrôlé, suivi d’un dépulpage. Les parches avec leurs mucilages sont ensuite séchées afin d’obtenir une teneur en humidité optimale avant de repartir en fermentation dans des réservoirs pour une réhydratation avec des levures et des bactéries sélectionnées.

Enfin, après ce processus, le café est mis à sécher au soleil.

Temps de séchage :18 jours de séchage solaire parabolique, suivi d’une phase de stabilisation essentielle de 3 mois dans un environnement à température soigneusement contrôlée, assurant des conditions préservant la qualité et améliorant la durabilité.

“C’est lors de notre voyage en Colombie en janvier dernier, que nous avons rencontré Luis Marcelino qui a fondé la société Aroma Nativo. Le travail qu’il effectue au quotidien est exceptionnel, car il achète des cerises de café de haute qualité auprès de producteurs de la région du Huila qui n’ont pas d’infrastructures pour traiter leurs cafés. Sans Luis, ces cafés partent principalement pour constituer des lots pour la fédération colombienne mélangé à du tout venant. Donc perte de qualité et de traçabilité. Luis, lui, décide de conserver cette traçabilité, mais en plus, quand le café passe entre ses mains, la magie opère, car le métier principal de Luis est de processer ces cafés. Et autant vous dire que la diversité des profils gustatifs qu’il crée est gigantesque, voire unique. 

Bref, notre coup de cœur de ce printemps chez Piha ! “

Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 3 mois après torréfaction), Piha torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.