Description
NOTRE AVIS
Nos papilles sont enchantées !
Quelle joie nous avons de vous proposer ce café venu tout droit d’Amérique centrale et du luxuriant Costa Rica, un pays qui propose des cafés d’une grande diversité cultivés dans le respect de l’environnement.
Ce café enveloppant et gourmand offre une très belle complexité aromatique marquée par des notes naturelles et doucereuses de caramel et de miel, complétée par une belle saveur sucrée.
Suggestion de dégustation :
Notre préférence est de le déguster en filtre, quelle que soit la méthode utilisée.
Mais il est aussi très réussi en espresso.
CARACTÉRISTIQUES
Notes aromatiques naturelles : caramel – miel – noisette
Niveau de torréfaction : modéré
ORIGINE
Pays d’origine : Costa Rica
Région : Tarrazú
Fermier : Association de producteurs ASOPROAAA
Altitude : 1650m
Espèce : arabica
Variété (cépage) : catuai rouge
Procédé de fermentation : black honey
Torréfié à : Bordeaux (France)
Certification : bio
FERME/TERROIR
Ce café de ferme, hautement traçable, est produit par une association de producteurs issue du département de Tarrazú et de la commune au joli nom de Minilla qui a inspiré à notre partenaire Piha le nom de ce café équilibré très réussi.
APPRÉCIATION DU TORRÉFACTEUR
Signature du torréfacteur :
Piha, comme à son habitude, a adapté minutieusement la cuisson des grains de ce café du Costa Rica pour enchanter vos papilles.
Conseil de dégustation :
Ce café conviendra tant aux méthodes d’extraction douces (avec filtre) qu’à l’espresso.
Informations supplémentaires :
Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 3 mois après torréfaction), Piha torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.
EN SAVOIR PLUS
Le Traitement des grains de café après récolte : le procédé dit « Black Honey »
Dans les années 2000, le Costa Rica a subi un séisme qui a impacté la culture du café ; l’accès à l’eau du pays a littéralement diminué, risquant d’entraîner la perte entière des récoltes de café. Pour continuer à traiter le café après sa récolte, sans avoir besoin d’utiliser l’eau raréfiée, tout le procédé de traitement a été repensé. Les producteurs ont donc choisi judicieusement de sécher le café en procédé Black Honey.
De quoi s’agit-il exactement ?
Le producteur effectue un tri minutieux et homogène des cerises du caféier récoltées manuellement et une à une à la main, dans lesquelles se trouvent les précieux grains de café (de couleur verte avant torréfaction). Puis vient l’étape du dépulpage des cerises ; seule la peau des cerises est retirée, la pulpe riche en sucre reste préservée. Cette méthode de traitement est délicate et requiert une parfaite maîtrise du producteur pour que le processus de fermentation des grains de café se passe sans difficulté. Ce procédé a pour avantage de révéler en tasse une saveur sucrée et d’offrir au café un corps crémeux et enveloppant.
La variété botanique « Catuai rouge »
L’espèce arabica offre une kyrielle de variétés botaniques comme le catuai rouge.
Le catuai rouge est une variété très célèbre, originaire du plus grand pays producteur de café : le Brésil. Reconnue pour ses qualités gustatives, certains agriculteurs d’autres pays producteurs n’hésitent pas à le cultiver, comme au Costa Rica d’où est originaire ce café choisi et torréfié avec soin par Piha.
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