MAGE – CAFÉ D’ÉTHIOPIE

Ce café est issu de la région de Guji, au sud de l’Éthiopie, une zone célèbre pour ses conditions de culture exceptionnelles et ses cafés de qualité supérieure. Cultivé à des altitudes élevées, entre 1 800 et 2 200 mètres, ce café bénéficie d’un climat tempéré et de sols riches en minéraux volcaniques, idéaux pour la culture de l’arabica. Les petits producteurs locaux, qui travaillent leurs parcelles de manière artisanale et durable, récoltent les cerises de café à la main, en suivant des pratiques agricoles totalement biologiques, sans recours aux pesticides ou autres produits chimiques.

Le processus de séchage du café se fait directement dans la station de traitement du village d’Hangadhi, où les cerises sont disposées sur des patios pour sécher lentement au soleil.

L’Éthiopie, le berceau du café :

Comme vous le savez peut-être déjà ou le découvrez, l’Éthiopie est le berceau du café de l’espèce arabica. Contrairement aux autres pays producteurs de café comme ceux d’Amérique latine, la culture du café dans l’ancienne et légendaire Abyssinie n’est pas le résultat de la colonisation telle qu’elle s’est produite aux XVIIème et XVIIIème siècles, mais est issue de caféiers endémiques sauvages ou semi-sauvages, actuellement cultivés au sein essentiellement de petites plantations en forêt ou semi-forêt.

La variété botanique heirloom :

Heirloom est un terme anglais désignant l’ensemble des variétés anciennes de café. Il est uniquement utilisé pour désigner certains cafés d’Éthiopie, pays où le café de l’espèce arabica n’a pas été importé par l’homme (les colons) – au contraire des autres régions caféières du monde -, mais où il y pousse naturellement. En raison du nombre important de variétés anciennes, il n’est pas possible de toutes les identifier ; ces dernières, non catégorisées, sont donc toutes réunies sous le terme générique de heirloom.

Le procédé de séchage par voie sèche (offrant les cafés dits nature ou naturels) :

Les cerises de café fraîchement récoltées vont être mises à sécher entières (avec leurs pulpes), de manière naturelle, en plein air, idéalement sur des lits africains, comme pour ce café de Mage. Cette méthode de séchage, plus écologique dans le sens où l’eau n’est pas utilisée dans le processus de fermentation, offre des cafés expressifs, sucrés, marqués par des notes fruitées, et de fermentation soit très prononcées (dotés, disons, d’un côté plus sauvage) ou plus subtiles, suivant le travail minutieux et exigeant réalisé par le caféiculteur lors du procédé de séchage.

La maîtrise de la fermentation pour un café naturel réussi est essentielle, en sus de celle de la torréfaction par le torréfacteur. En l’occurrence, le café éthiopien de Mage répond idéalement à ces critères de qualité.

Pour apprendre à “Bien choisir son café”, nous vous invitons à vous rendre à notre rubrique dédiée et intitulée du même nom.

Mage assure un contrôle qualité de l’ensemble de ses cafés. Ce dernier est assuré par son torréfacteur, doté d’une certification de contrôleur de qualité : le Q Arabica Grader. Le Q Grader est l’expert le plus reconnu dans le monde du café : son expérience et ses connaissances lui permettent de goûter et noter les cafés à travers la planète.

Mage procède à un contrôle qualité de ses cafés après leur torréfaction.

Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et environ 3 mois après torréfaction), Mage torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.