CAFÉS SABLE – CAFÉ D’ÉTHIOPIE – YIRGACHEFFE

Ce très très beau café d’Éthiopie est issu de la très renommée Appellation Yirgacheffe. Il est produit au sein de la station dénommée Idido, gérée par l’entreprise familiale Dukale Wakayo Dakola qui le collecte auprès de différents fermiers alentour.

Il est cultivé en haute altitude, à près de 1900 mètres. Sa spécificité réside dans le choix du processus de séchage et de fermentation qui a été soigneusement choisi par le producteur : le « honey rouge »*, qui lui apporte un sucré naturel et empli de gourmandise.

Signature du torréfacteur :

Sable a réalisé une torréfaction légère pour goûter un maximum le terroir et sentir toute la complexité de ce magnifique café d’Ethiopie.

Mot du torréfacteur :

« Le process honey apporte une belle complexité à ce magnifique café aux arômes propres au terroir de Yirgacheffe ».

Conseil de dégustation :

Ce café est réservé aux méthodes d’extraction douces (avec filtre).

Informations supplémentaires :

Sable met tout en œuvre pour que les cafés qu’il sélectionne avec application soient sublimés en passant entre ses mains; il travaille soigneusement le profil de torréfaction idéal pour révéler le meilleur de chaque grain et s’adapter aux attentes des consommateurs.

Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 2 mois après torréfaction), Sable torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.

Pour ceux qui ne le savent pas encore, le caféier est un arbuste fruitier qui produit des fruits dénommés communément cerises. Ce sont ces cerises qui renferment les fameux grains de café (généralement deux) de couleur verte avant leur torréfaction. C’est leur cuisson qui leur apporte la couleur brunâtre que nous connaissons bien.

Le processus de fermentation « Honey rouge » :

Après avoir dépulpé les cerises de café une fois celles-ci récoltées à maturité et à la main, une certaine quantité de mucilage (une des couches qui entourent les grains verts de café) est retirée avant le séchage afin d’obtenir un impact aromatique lors de la fermentation. Le café doit en effet fermenter, comme le vin, le pain ou encore la bière que l’on connaît mieux en France. Cette étape cruciale, qui va déterminer le profil gustatif de votre café, demande donc beaucoup de rigueur et de savoir-faire. Il faut en effet éviter toute moisissure ou une sur-fermentation qui altèrent automatiquement le résultat en tasse. Ainsi, selon la quantité de mucilage retirée, on parlera de “honey blanc” et “honey jaune” (beaucoup de mucilage retiré), ou encore de « honey rouge » et « honey noire » (faible quantité de mucilage retirée). Selon la quantité de mucilage retirée, la saveur naturelle sucrée du café en tasse sera respectivement moins ou plus importante.