Description
NOTRE AVIS
C’est un café puissant, un café qui détonne. Il est parfait pour ceux qui recherchent un café aux notes toastées.
Suggestion de dégustation :
Il est réservé exclusivement à l’espresso.
CARACTÉRISTIQUES
Notes aromatiques : sirop d’érable – agrumes
Niveau de torréfaction : poussé
ORIGINE
Pays d’origine : Pérou
Région : El Palomar
Fermier : Sanchirio Palomar
Altitude : 1900m
Espèce : arabica
Variétés (cépages) : caturra – typica – bourbon – pache
Procédé : lavé
Torréfié à : Lens (France)
Score (SCA) : 84/100
FERME/TERROIR
Ce café est produit par Sanchirio dans la zone de El Palomar, située au centre nord du Pérou. Toutes les conditions y sont réunies pour produire un café d’excellente qualité. C’est en premier lieu l’altitude, comprise entre 1 400 et 1 900 m, qui confère aux grains une saveur particulièrement agréable. Les variétés d’arabica utilisées, comme le typica, le bourbon, le caturra et le pache, renferment de très bonnes caractéristiques aromatiques, en sus d’être plus résistantes aux maladies.
Les plantations de caféiers grandissent à l’ombre salvateur et vertueux de grands arbres dont les pacays, lesquels permettent d’éviter la brûlure des rayons du soleil pendant la floraison des caféiers. En effet, une trop forte exposition solaire occasionne la chute des fleurs des caféiers, empêchant la formation des fruits (dénommées cerises), et entraînant une conséquence dramatique pour l’agriculteur qui perd alors une grande partie de sa récolte. Il faut donc réussir à aménager une ombre adéquate, mais sans trop d’obscurité car la cerise de café a aussi besoin de soleil et de chaleur pour arriver à maturité.
APPRÉCIATION DU TORRÉFACTEUR
Signature du torréfacteur :
La Brûlerie du Cantin a choisi une torréfaction plus poussée pour obtenir un café plus développé.
Conseil de dégustation :
Ce café conviendra parfaitement aux machines automatiques avec broyeur et à la cafetière italienne dont le résultat en tasse se rapproche de celui de l’espresso.
Informations supplémentaires :
Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 2 mois après torréfaction), la Brûlerie du Cantin torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.
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