Description
NOTRE AVIS
Ce café a été un véritable coup de coeur. Une explosion de fruits colombienne pleine de gourmandise sur un final chocolaté tout en naturel s’invite à la maison pour le plaisir de tous.
Suggestion de dégustation :
Bien qu’il puisse se déguster aussi bien en espresso qu’en méthodes douces (avec filtre), sa version en filtre est clairement celle qui lui sied le mieux. En V60 (le fameux filtre conique japonais disponible sur notre site), ou en filtre plus classique (suivant l’appareil que vous avez à la maison), c’est un pur régal ! Le procédé naturel qui a été choisi pour sécher les cerises mûres du café après leur récolte lui apporte une saveur sucrée qui saura enchanter vos papilles comme elle a ravi les nôtres :).
CARACTÉRISTIQUES
Notes aromatiques : explosion de fruits – chocolat
Profil en tasse : rond
ORIGINE
Pays d’origine : Colombie
Région : Tolima | Planadas
Altitude : 1600 – 2000m
Espèce : arabica
Variétés (cépages) : castillo – colombia
Procédé : nature
Torréfié à : Lens (France)
Niveau de torréfaction : modéré
Score (SCA) : 86/100
Certification : bio
FERME/TERROIR
Ce café bio d’exception est issu des terroirs de Planadas et de Gaitania, au sud-est de la capitale Bogota. Ce café est cultivé dans une zone située en haute altitude (1600 – 2000 mètres) très souvent baignée par des nuages. C’est de cette spécificité climatique qu’il a été choisi de le la « Fábrica » signifiant la « Fabrique de nuages ».
Ce café est cultivé suivant des procédés de l’agriculture biologique, à partir de variétés botaniques anciennes telles que le bourbon, le typica, le caturra, le castillo et le colombia, ce qui reste très rare aujourd’hui.
Il est produit par deux coopératives de caféiculteurs indigènes regroupant plus de 240 familles, qui sont les gardiens de l’une des plus grandes réserves naturelles de Colombie. Elles veillent sur ces terres qu’elles protègent, celles qu’elles qualifient affectueusement de « Terre Mère » où poussent plus de 6000 arbres par hectare. Ces familles natives constituent les meilleurs alliés pour produire l’un des cafés les plus délicieux de Colombie selon des pratiques strictes et exigeantes d’agriculture biologique, et assurer ainsi et aussi des revenus pour leurs familles et préserver leur communauté.
Nous sommes heureuses de vous proposer ce café sur notre boutique sublimé par une torréfaction soignée par notre partenaire Laurent Baysse, Meilleur ouvrier de France en Torréfaction.
Pour en savoir plus, rendez-vous en bas de cette page.
APPRÉCIATION DU TORRÉFACTEUR
Signature du torréfacteur, Laurent Baysse, Meilleur ouvrier de France en torréfaction :
La Brûlerie du Cantin a choisi une torréfaction modérée pour convenir tant aux méthodes d’extraction douces (avec filtre) qu’à l’espresso.
Informations supplémentaires :
Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 2 mois après torréfaction), la Brûlerie du Cantin torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.
EN SAVOIR PLUS
Dans ces régions, les conditions climatiques sont très difficiles en raison d’un taux d’humidité annuel de près de 95%, l’un des taux les plus élevés du pays. Dès lors, maîtriser le séchage du café vert (la couleur d’origine des grains de café avant leur torréfaction) après sa récolte est primordial et stratégique dans cette zone climatique singulière.
Le processus de séchage par voie sèche (naturelle) est privilégié pour réduire la consommation de l’eau, et ainsi générer un impact positif sur l’environnement.
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